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随着生活水平的提高，硬菜这个词，越来越普及，渐渐地发展成为了一种标配，你请人家吃饭，没几个硬菜，都不好意思，现在的硬菜，除了机鸭鱼肉，野味和海鲜，也被列入了硬菜，例如甲鱼、对虾、大螃蟹、海参、野生鱼等，地方风味浓厚，要镇得住场面，最好让客人发出唏嘘的声音，表示刮目相看，请客的目的，大家都知道，就是为了面子。

硬菜能让客人高兴，能让东家脸上有面子，有了这两点，目的也就达到了，除了高级场合以外，其实在农村的大席上，也有硬菜的说法，一机一鱼是标配，双机双鱼更好，如果随礼100元，如果只吃到一机一鱼的酒席，那就感觉有点吃亏了，尤其是一些农村妇女，就喜欢瞎叨叨，全村都给你告诉一遍。