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硬菜在南方，可能不是太流行，北方人豪爽大气，喜欢大口喝酒，大口吃肉，南方的饮食文化，也比较丰富，有火腿、腊肉、鱼头等。

烤鸭的硬度，肯定没烤羊排硬，个头越大，菜系越硬，这也是人们普遍认为的现象，菜上桌的状态，尽量保持完整新，肉的块头要大，不能切成丝，也不能剁成末，吃法要豪放，不能太经细，要显得粗狂、豪迈、气派，别只会整土豆丝、炒青菜，再穷也不至于。

硬菜一般作为主菜，大多以肉类为主，以荤为主，素菜肯定不挨边，哪怕再好吃，也代表不了硬菜，农村人喜欢把硬菜称之为“大件”，点硬菜，证明主人对客人的尊重，而且有酒有肉很搭配，在北方，这是我们的待客传统。