咖啡生豆烘焙过程中，咖啡豆烘焙的过程中，最主要的反应是什么(2)
更新时间:2022-05-26
| ③二爆：咖啡豆开始碳化 一爆结束后，豆子会进入短暂的平静期，接着会开始第二次爆裂。当二爆的声音停止以后，咖啡豆会开始碳化，就不能再继续进行烘焙了。 -浅中深烘各有风味- 焙度适宜才是一杯好咖啡的前提 我们在咖啡豆包装信息上经常会看到咖啡的烘焙度信息，会有中度烘焙，浅烘焙，深度烘焙等。一般来讲，咖啡豆在一爆结束以前属于浅烘焙，一爆和二爆之间是中度烘焙，从二爆开始进入深烘焙。 对于烘焙度更经准的描述，我们一般会用SE度仪检测咖啡的SE号来进行，比如常见的我们叫焦糖化指数，agtron指数。 随着烘焙度加深，苦味会越来越重，酸味会越来越弱。喝起来的甜味会越来越弱，可以闻到的甜香气会越来越丰富。到深烘焙的时候，焦糖的香气会比较重，但是能喝到的甜度并不高。 随着烘焙度加深，产地的风味也会越来越弱，但是一些足够个新的豆子，在深烘焙的时候，依然会喝到它特有的风味，比如说埃塞的花果香，肯尼亚的莓果调香，在深烘的时候依然可以喝得到。 所以通常在浅烘焙的豆子里面，我们能喝到比较明亮的酸，跟它很个新的产地风味，但是中度烘焙开始，豆子就会更趋于焦糖化的风味，有比较好的平衡感。 严格来讲，选择怎样的烘焙度才算恰到好处，仍是取决于豆子的特新。并非中浅烘就一定是好的，深烘就一定差。但这也是在一定范畴里面。如果深到像商业豆子那样冒油，估计能喝到的也只有苦焦味了！
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