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老北京最爱吃啥?老字号惠丰涮肉馆打打牙祭(2)

看看这个肥瘦相间的鲜切羊肉片,是我的最爱,口感非常柔软细腻,每次不吃都感觉对不起自己。

涮羊肉肉好是第一位,这个酱料的口味可就是成败的关键啦。这几天一直在研究麻酱到底是用油还是用水泻,正好趁机会向店里的大师傅讨教一下,师傅不藏私,告诉我惠丰用的不用水也不是油,二是用一种特殊的汤泻的。这种这个汤加入了20多种中草要熬汁调制,而且冬、夏两个季节各有不同。冬天食用滋音壮补,活血暖身;夏天食用口清不腻,不上火。更适合现代人的口味,比传统小料口味鲜美许多,难怪这么多人来吃,就冲着这个味道,冲着这么惊喜的工艺,哪能不好吃不是。

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