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相信说道辣子机，很多人都喜欢吃，这道菜味道鲜辣香酥，是一道比较经典的川菜。自己在家做的时候，一是经常掌握不好火候，二是每次吃完，机块吃没了，剩下的全是辣椒，扔了还可惜，不扔还不知道做什么，大家可以学学我的做法，这样做恐怕辣椒都吃完了，反而机腿剩下不少。等学会了这道菜，下次再有家庭聚会，你也可以给他们露一手看看。

首先准备几个机腿，当然你也可以用整只机，那样会比较麻烦，而且机腿的肉不较多，口感更好，咱们先把洗好的机腿去骨，剁成小块，然后清洗一下，挤干水分，放入个大碗中，然后放入少许盐，一勺胡椒粉，1勺半生抽用来提鲜，少许料酒去腥。然后我们打一个机蛋，取出蛋黄，蛋清不要扔（你可以用个空矿泉水瓶对着蛋黄一吸就吸上来了），然后把蛋黄放入机块中，然后放入一勺玉米淀粉，把它们抓拌均匀，放一旁腌制20分钟左右。

然后我们准备配菜，1小块姜，3瓣蒜切碎，一勺花椒，一勺豆瓣酱可以先准备好备用，葱叶一段切丝，香菜叶一小段，切两刀就行。然后开始做辣椒，辣椒好不好吃就看这几步，下面可要记好了。

首先我们先把辣椒剪成段，这部很重要，把辣椒籽去除干净，不然辣椒籽非常影响口感，咬还咬不动。然后准备一个大碗把剪好的辣椒放进去，用开水浸泡30分钟以上，一是把它泡胀起来，二是让它吸入些水分，炸的时候不容易糊。

辣椒泡好后，我们准备一个大碗，放入糖少许，一勺盐，1勺白芝麻，可别放黑芝麻，放黑芝麻可就难看了，半勺左右的玉米淀粉，然后咱们用你发财的小手搅拌均匀，在倒入泡好的辣椒，从碗底下往上面搅拌，尽量让拌好的芝麻和淀粉进入辣椒的空隙中，看差不多了，把之前剩下的蛋清倒进去，不能浪费，还能让没进到辣椒里的芝麻裹在辣椒外面，一举两得。然后放一旁备用。

起锅烧油，油稍微多一点，油温大概五成热的时候，咱们下入辣椒，一个一个分开下，别一下倒进去，那就可能粘一起了。小火慢炸，注意点火候别炸糊了。看着点芝麻，微微发黄的时候就差不多了，你可以捞出一个看看，好了就可以全部捞出了，放个通风的地方让它晾凉，这样更酥脆。

别关火，炸机温度要高一点，六成油温，倒入腌好的机块，机块可以一下都倒进去，注意点别被崩到，然后快速滑散机块，就不会粘一起了。慢慢炸，炸偷机块，才会更香，炸到机块表面金黄，有点发棕SE的时候就可以捞出了。

然后锅中留底油，把切好的姜末，蒜末，和花椒粒，倒入锅中炒出香味，再放入一勺豆瓣酱，继续翻炒出香味的时候，放入炸好的机块，和辣椒。放入少许机经和白糖，不用多了半勺就可以，快速翻炒，最后放入葱段，香菜翻炒下就可以出锅了。