清蒸鱼的正确做法，保证鱼肉更鲜更嫩，天天都想吃
更新时间:2022-06-14
| 食物是生命，生活是故事，大家好，我是壹陈。今天来给大家分享一道我们很多大家庭都喜欢吃的一道菜，特别在我们广东，我们广东人都是比较喜欢吃的清淡，所以这道菜就成了我们家常菜之一“清蒸鱼”。
一条看着普普通通的鱼，它的做法是非常的多，比如清蒸、油煎、糖醋、红烧、干烧、煮汤、凉拌、焖鱼、风干和腊鱼等等，但是大多数的人都喜欢拿来清蒸，清蒸不但可以保持鱼它原有的鲜嫩美味，而且做起来也比其它做法简单，没有其他的做法那么繁琐和复杂，就算是厨房小白也是可以轻松的学会上手制作的。
很多家庭版蒸鱼一般上来就是用盐腌制，这样的腌过的鱼肉虽然夹起来比较成一整块，但是吃起来口感比较老了还有点柴，以前我也是有这么做过的，现在我不建议这样做，因为用食盐腌制过的鱼会使鱼肉中的水分大量的流失，所以做清蒸鱼千万别用盐腌制了，还有就是用料酒来消除腥味，料酒去腥的效果确实是很好，但是用过料酒腌鱼也会使鱼的营养成分流失，天然的葱姜就可以起到去除腥味和增加鱼的鲜亮美味，还有就是蒸鱼的时间也是很重要的一定要把握好，下面我就来给大家分享一下我做清蒸鱼的正确做法和详细步骤保证做出来的就能很好的起到去腥增鲜的作用，用料酒反而会因为酒经不能充分蒸发而影响口感；当然蒸制时间也非常重要。下面、我就给大家详细讲解一下清蒸鱼的正确做法，保证鱼肉更鲜更嫩，天天都想吃。
首先，我们清蒸鱼不管用什么鱼最好就是使用新鲜的鱼，如果用死鱼或者冰鲜蒸出来的口感没那么好的了，死鱼本身就是比较腥，而且肉质方面也没有活鱼的好而且可能会有点柴，今天我用的就是新鲜的鲈鱼，刮去鱼鳞，鱼鳞一定要刮干净，去除掉内脏和鱼鳃这些，把血水也洗干净，有些鱼肚子里面会带有一层黑SE的黏膜也一定要用刀刮掉或者用清水冲洗干净。
洗干净鱼就准备改刀，先从鱼脊椎两边划开，因为鱼的背上肉比较厚，划开使它容易蒸熟，同样把鱼反过来从鱼肚子中从腹中划开，让鱼能平放在盘子上，刀改好后就切点葱姜备用，姜先切片然后再切丝，先把一部分姜丝和葱段摆在盘底，然后把鱼平铺在姜丝葱段上面，鱼背上改刀划开的也塞上一点姜丝，在这个过程当中千万别放盐和料酒腌制了，有葱姜就足够去腥的了。
蒸鱼也是很重要的，水不要放得太多也不能太少的具体看你们的过大小，适量就行我用的是三角架子水淹到架子的一半左右就行，水烧开以后再放入鱼蒸，为了保持蒸汽足建议中大火，而且蒸鱼的过程中不能掀锅，大火蒸8分钟就可以了，大一点的鱼可以多蒸两分钟，在蒸鱼的时间里我们可以切一点葱丝、姜丝爱吃辣的可以切一些红辣椒丝来增SE添香，切好后可以用清水来泡一下。 |
