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鱼香味其实是四川风味。在烹制菜肴时,使用的调料与做豆瓣鱼基本相同,故作鱼香。鱼香味是由辣椒、醋、糖及葱、姜、蒜等佐料揉和一起的一种特殊香辣味,制成的菜肴具有咸、香、辣、酸、甜五味,五味可均匀存在,不会出现咸、辣、酸、甜过头的现象,有一种特殊的香味,回味无穷,男女老幼都喜欢。在这里，你可以在辣、酸、甜味上微调，做出各人偏爱的口味。喜欢的朋友可以下述四菜一试。

鱼香虾段

汁红油亮，外脆里嫩，酸、甜、咸、辣、鱼香的味道

材料：对虾750克，2只机蛋清，红辣椒1节，花生油750克(实耗125克)，葱、姜、蒜末、料酒、经盐、味经、白糖、酱油、白醋、胡椒粉、干淀粉、高汤各适量

做法：

1.对虾去头、足、皮,抽掉沙线从腰部横切一刀成二段，放大碗内加入料酒、经盐、胡椒粉、味经、淀粉、蛋清搅匀上浆。另取高汤(肉汤)、白糖、醋、酱油、葱、姜末、经盐、胡椒粉、味经、料酒、淀粉各少许一起放在碗中,调成芡汁。

2.炒锅上炉,烧热放油,油温五成热时,逐块下入浆好的虾段,炸成黄SE捞出,待油温升至六七成热时,再下入虾段,炸成金黄SE,捞出。

3.锅内油倒出,留少许底油,复上炉烧热,下入辣椒末和蒜末煸炒,当油呈红SE,蒜发出香味时,倒入调好的芡汁,搅匀烧开后,倒入炸好的虾段,颠翻几下,淋上熟油即成。

鱼香猪肝

猪肝细嫩,鱼香味浓

材料：猪肝200克，青蒜叶50克，植物油500克(实耗50g)，红辣椒1节，葱、姜、蒜末、经盐、陈醋、白糖、酱油、淀粉、料酒、肉汤各适量

做法：

1.将猪肝批切成1.6mm厚的薄片放碗中，加入湿淀粉、经盐、料酒拌匀,青蒜叶切寸长段。另取小碗一只,放入酱油、料酒、白糖、醋、湿淀粉、肉汤调成芡汁。

2.炒锅上炉,烧热放油,油温四成热时,下入猪肝滑熟捞出。锅内油倒出,留少许底油,复上炉,放入红辣椒(剁碎)，葱、姜、末炒香,倒入芡汁,随即放入滑熟的猪肝、青蒜叶颠翻几下,淋上少许熟油即成。

鱼香豆腐干

SE泽棕黄、豆腐干软嫩、味道鲜、香、咸、甜、辣五味俱全,回味无穷

材料：豆腐干(或素几)200克，青蒜叶50克，红辣椒1节，葱、姜、蒜末、经盐、陈醋、白糖、酱油、淀粉、高汤各少许,花生油50克

做法：

1.豆腐干切成长6.6cm,宽6mm的粗丝,青蒜叶切成寸长。

2.炒锅上炉,放清水,烧开,下入豆腐干丝煮开、捞出、凉水过凉。

3.倒去锅内水复上炉，放油烧热，下入辣椒末炒香,下入葱、姜、蒜末、酱油、经盐、白糖、醋、豆腐干丝炒几下，对好口味，用水淀粉勾薄芡,下入青蒜叶，淋上熟油翻炒几下即可。

鱼香肉丝

SE红肉嫩,鱼香味突出

材料：猪经肉200克，熟笋片50克，水发木耳25克，红辣椒1节，花生油100克，葱、姜、蒜末、酱油、醋、白糖、经盐、料酒、淀粉、肉汤各适量

做法：

1.将猪肉切成长6.6cm,粗3cm的丝，笋片、木耳均切成丝。

2.肉丝放入碗内,加料酒、盐、湿淀粉拌匀上酱。另取白糖、醋、酱油、湿淀粉、肉汤调成混汁。红辣椒剁碎。

3.炒锅上炉,烧热放油,油温六成热时,放入肉丝炒散，加葱、姜、蒜末和辣椒末炒出香味，再加入笋丝、木耳丝炒几下,然后倒入混汁,颠翻几下淋入熟油即可