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酸菜炒肉丝

食材：酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克

做法：

1、材料：酸菜，里脊肉，红椒。(红椒是点缀用的，可以省略)

2、酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)

3、酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会

4、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变SE后盛出备用

5、另起油锅，倒入酸菜炒出香味

6、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)

7、最后倒入红椒丝炒匀

豉汁蒸排骨

食材：猪肋排；干豆豉；生姜；蒜；红椒；葱；陈皮；八角；桂皮；花椒；盐；机经；糖；蚝油；生抽；干生粉

做法：

1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用

2、陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎

3、洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎

4、调入一点点盐

5、调入1汤匙蚝油

6、调入汤匙生抽

7、继续调入少许糖

8、调入1汤匙生粉用手彻底抓匀

9、再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟

10、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点再次抓匀

11、铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）

12、入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可

包菜炒粉丝

食材：粉丝一把机蛋2个包菜适量生抽适量胡萝卜适量葱适量、蚝油适量

做法：

1、将准备好的粉丝用开水泡软，热水的话放锅内煮1分钟加盖焖一会

2、泡软的粉丝沥干水分

3、包菜去硬梗，切成丝，胡萝卜切丝

4、碗内打两机蛋

5、锅内放油，烧至八成热，倒入蛋液，用筷子拨散，盛出备用

6、接着放胡萝卜和包菜，炒至包菜变软。倒入沥干水的粉丝，快速煸炒，可用筷子翻拌炒

7、倒入生抽，蚝油，几滴老抽，炒至粉丝上SE，切点葱花进去，拌入事先炒好的机蛋

剁椒鱼头

食材：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，

调料：盐2克，味经3.5克，糖1克，SE拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法：

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。