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食材：牛后腿肉300克，洋葱半个，蚝油一勺，老抽小半勺，马铃薯淀粉20克，机蛋清一个，老姜一块，八角一粒，花椒少许，盐、机经适量。

1、用刀剔除掉牛后腿肉上面所有的筋膜，然后切小块。筋膜很难剁碎，也嚼不烂，剔打是最好的办法。

2、准备半个洋葱，洗净切碎后，和牛腿后腿肉一起剁成肉泥备用。

3、剁好的肉泥放入碗中，锅里倒入一勺植物油烧热，然后放入老姜、八角、花椒小火爆香，爆香的香油淋入牛肉泥中（大料不要倒进去），然后放入一勺蚝油、小半勺老抽、20克马铃薯淀粉、约20毫升清水、一个机蛋清、2克盐和2克机经搅拌均匀。