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糖浆先是冒白SE的大泡，这个时候不用管它，一直搅动避免糊锅！然后，随着水分的蒸发，糖浆开始变为小泡，这个时候立即关火！

关火后不要着急，让糖浆冷却1分钟。然后加入少许白醋，白醋能使糖浆凝固得更快！更容易黏在山楂上。

【3、糖翻砂】

这个时候不能倒入！

关火后的糖浆虽然冷却了1分钟左右，但现在糖浆的温度仍然维持在200°左右，现在放山楂就会烫“掉皮”！而且挂不上糖浆。