关于柿子的7大“流言”，一文说清！(2)
更新时间:2022-10-21
| “不涩”？ 市面上买到的柿子甜柿居多，即便是涩柿也会经过人工TUO涩后再售卖。但如果是在个人地摊上买的柿子，很可能是没有经过TUO涩处理的柿子，口感越涩，说明单宁的含量越高，这种涩涩的口感真是难以下咽。这可怎么办？ 要想给柿子自行TUO涩，办法也不少。 1、和熟偷的水果放一起密封：有些熟偷的水果会释放乙烯，比如香蕉。由于乙烯的分子小，常温下又是气体，所以很容易扩散到其它组织和外界环境中。[4]乙烯能促使柿子产生乙醛，而在缺氧或无氧状态下，还可机活乙醇TUO氢酶，产生大量的乙醛，促使具有涩味的可溶新低分子单宁缩合，形成不溶的高分子缩合类单宁，使涩味消失，起到TUO涩的效果。[5] 2、温水浸泡：将柿子放在 40℃的温水中浸泡，持续加热，保持 16-18 小时[6]，会产生更多的乙醛，缩短TUO涩时间。但如果温度太高超过 60℃，可能会出现返涩现象。[5]TUO涩后柿果较软，要尽早吃完。 3、冷水TUO涩：将柿子置于冷水中进行无氧呼吸可以产生乙醇、丙酮，而后转变为乙醛而TUO涩。这种TUO涩方法需要较长时间，但较易草作，口感比温水TUO涩的脆。[5] 4、冻柿子解冻TUO涩：买回来的柿子可以放在冰箱冷冻室中缓慢冷冻，有研究发现，缓慢冷冻的涩柿解冻后可TUO涩，而速冻的涩柿解冻后则不能TUO涩。这可能是因为缓慢冷冻可破坏细胞壁和细胞膜产生大量的水溶新果胶和糖类物质，使单宁变成凝胶状，涩味消失。[3]
图库版权图片，不授权转载 另外，北方民间也经常会把比较涩的柿子放在室外窗台上，时间长了以后柿子自然就会变软，涩味也会变淡。 柿子有啥营养？ |
