关于柿子的7大“流言”，一文说清！(5)
更新时间:2022-10-21
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图库版权图片，不授权转载 不过，甜甜的柿饼热量很高，2 个柿饼大约 100 克，热量高达 255 千卡。[7]比一碗米饭的热量还高，吃多真会长胖。 6、糖尿病不能吃柿子？ TUO涩后的柿子口感甜美，但糖尿病人却不敢吃，生怕吃了会升血糖。 柿子的血糖生成指数 GI 为 61，[10]虽然属于中等 GI 的食物，但要想知道某种食物食用后对血糖影响的大小不能只看 GI，还得看血糖负荷 GL，GL＜10 就属于低血糖负荷。 GL=食物GI×该食物中可利用的碳水化合物含量（克）/100 柿子中的平均碳水化合物为 15 克/100 克[10]，如果只吃 100 克柿子，计算后 GL 为 9。不过，这也接近低血糖负荷值的上限了，还是得尽量少吃，建议选小一点的柿子，比如只吃 50 克。 7、柿饼上的白霜是防腐剂吗？ 柿饼口感齁甜，是柿子经过干制处理后的食物，水分含量为33.8%，[7]甚至更低。 晾晒好的柿饼外皮有一层白SE粉末，这并不是人工添加的防腐剂，而是析出的糖霜。
图库版权图片，不授权转载 因为柿饼水分含量比新鲜的柿子低，糖分含量高，限制了微生物的繁殖，所以保质期较长，可达半年以上。 总结： 现在正值柿子季，软糯甜美不容错过！建议直接买甜柿子，方便食用还好吃。柿子单宁含量的高低，只需扒开外皮用舌头添一下就能判断。如果很涩就自行TUO涩后再吃吧！ 最后祝大家“心想柿成”！ 参考文献： [1] 哈洛德·马基[美] 著.蔡承志 译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京美术摄影出版社.2013.8 |
