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这是桂林特产豆腐Ru，炒空心菜用半块就可以了，豆腐Ru很咸，可以不放盐调味。豆腐Ru的牌子挺多的，不过制作和配方都差不多，据说四塘横山的豆腐Ru比王致和（原来叫花桥豆腐Ru）的好吃。具体我也没对比过，只是同等价位里，觉得横山的比较划算。

空心菜清洗干净后摘掉老的叶子，菜梗摘成合适入口的长度，叶子炒的时候会焉，不用摘断，沥一下水份。