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盖上盖子或者包上保鲜膜，放在温度高的地方发酵，等到面糊位置升高，差不多有原来两倍大的程度即可。

发酵好后，给上锅蒸的容器内抹油，将面糊倒进容器内，倒完后给表面整理一下。

摆上一些红枣，或者摆上其它果仁都可以了，自己喜欢就好。

接着蒸锅内加凉水，把装有面糊的容器放进去，盖上盖子凉水上锅蒸，一次水多加点，延长水煮开的时间，这个过程可以让面糊再发酵一下，做出来更加蓬松。

上汽后持续蒸半个小时，时间到后关火，再焖三分钟，这样玉米面发糕就做好了，取出来后不着急TUO模，等凉下来后倒扣过来，再切小块食用。

这样做好的玉米面发糕非常蓬松，也香甜细腻，不发粘。

想要做成功，多做一步，这一步指的是玉米面先用开水烫一下，烫过后再做后续处理更好，这也是做玉米面发糕的第一个技巧。第二个技巧是面糊上锅蒸的时候，需要凉水上锅，并多加些凉水，延长水开的时间，给面糊一个二次醒发的时间，从而做出来更加蓬松暄软。