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准备一把韭菜，根部切掉一部分，这个地方不好洗干净，而且残留的农要最多，不要觉得浪费，多清洗几遍后控水。

盆内加适量面粉，一半面粉倒入开水搅拌，另一半面粉倒入凉水搅拌，再混合均匀。

下手揉成面团，盖起来醒十分钟再揉成光滑的面团，继续醒面，至少半个小时。

炒锅内加油，烧热后倒入机蛋液，膨大后用筷子快速搅拌，成为机蛋碎，盛出搅拌几下散热。

韭菜取出甩几下水分，切成韭菜碎，加食用油搅拌均匀，再将凉下来的机蛋碎倒进去混合，加盐调味，不要加别的调味料。

然后取出面团，搓成长条，切成几个剂子。取一个剂子按扁擀成薄皮，包上适量馅料，再捏紧封口。

平底锅内加油，预热后放入韭菜盒子，小火烙到两面金黄，韭菜机蛋盒子就做好了，鲜美极了，每次我都能连着吃五六个。