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买回来的蛤蜊要先放在盐水里吐沙，至少要吐1-2小时才会干净。

这里讲一下挑选蛤蜊的小贴士。拿两个蛤蜊互敲，如果声音听起来是空心的，就是蛤蜊死掉不新鲜，扎实的声音就没问题，如果每一颗敲起来都是空心，那就是拿来敲别个蛤蜊的那颗蛤蜊死掉了。

为了解决面条太干的问题，先拿几个蛤蜊来熬煮些高汤，原则上应该是要熬煮半小时，把蛤肉熬到干煸，结果蛤蜊才张开没多久，就捞起来吃，其实我还想说用来熬高汤的蛤肉怎么还这么鲜美，哈哈。

熬好高汤、煮好意大利面，接着就把蒜末橄榄油和辣椒末放进热锅里爆香，一样小火炒到蒜末变金黄、香气出来之后，再把刚刚的蛤蜊高汤加入，然后把其它蛤蜊也一起加进去，等到汤汁煮滚、蛤蜊都张开之后，先把蛤蜊一个一个捞出来备用。