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第二：吃香椿前到底要不要焯水？答案是肯定的，必须要焯水。香椿虽然香气有人口感鲜嫩，但是它也含有一些对人体不利的物质，如果食用不当就会食物中毒，焯水的目的是把有害物质排出，减少对人体的伤害。香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸盐和亚硝酸盐，焯水后，可以减少大部分的鞣酸、草酸、亚硝酸和亚硝酸盐。怎么焯水？锅中加入清水，沸腾后倒入香椿，焯水1分钟，香椿立刻褪去紫红的外衣，变得清脆可人。