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炒河虾是先焯水还是先过油？老妈先做的是这一步——干煸，老妈说要先将洗净沙子的河虾，放入锅中小火煸炒干水分，再用油炒，听完后才明白，难怪老妈做的虾米香脆入味。

那么为什么不能直接焯水用来晒呢？老妈说，水煮锅后的虾，虾鲜味会直接降低一大半，而且晒干后虽然耐储存，但是颜SE会变得白白的，里面的虾青素都分解掉了，等于流失了大半营养，那样的河虾就只能用来煮汤了，炒出来既不好看又不好吃！

【蒜苗炒河虾的正确做法】