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1、菜肴味道更纯正，没有泥鳅的异味，尤其是苦胆，会影响菜品质量。

2、内脏含有的脏东西，一并去掉，保证口感的同时，还会让食材更干净。

3、无需养殖过久，省略了吐“泥沙”的步骤。

麻辣豆腐泥鳅（杀泥鳅妙招）

食材：泥鳅、大蒜、姜片、豆腐、水淀粉、小葱

调味：豆瓣酱、生抽、食盐、花椒、干辣椒

1、泥鳅买也行，捉野生的也行，到家先别着急宰杀，准备一个容器，放入泥鳅，养殖24小时，中间多换几次清水，让泥鳅吐一吐泥沙，变得更干净。

2、等时间到了，开始行动，把水控干净，往泥鳅身上撒盐，然后用一个东西压住泥鳅，别让泥鳅别蹦跳到外边来，泥鳅接触到盐分，会异常的难受，它肯定会用力的蹦跳，一定要做好防护措施。

3、等上十分钟左右，捞出一条泥鳅，放在案板上，切掉泥鳅的头，也可以根据自己的喜好，可留可不留。