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第三步，酸菜鱼汤汁鲜美，汤汁鲜美的小窍门在这里，锅中放油，把剁开的鱼头，放在锅中煎至均匀，鱼头表面略微焦黄。倒入开水，进行炖制熬出Ru白的鲜汤。

多熬制一会儿，大概15分钟左右，要多加入一些开水，汤汁会蒸发掉一部分，然后一定要撇去浮沫。

第四步，汤汁熬好后，倒入容器中。锅中再次倒入食用油，油温六成SE，加入葱姜炒香，再放入酸菜，进行炒制，把酸菜炒香。