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酸菜鱼是很多人最爱的一道美食，因为这道菜肉质鲜嫩，汤汁酸爽可口，吸引了很多人的味蕾。我们经常在饭店点到这道酸菜鱼，它在饭店的价格不便宜，应该说是有点小贵。其实这道菜完全可以在自己家的厨房烹制出来，味道完全可以胜过饭店。

喜欢吃鱼的人有很多，多数是因为喜欢鱼肉的鲜美，煎的，炒的，炖的，红烧的有很多种做法，我想很多人会选择酸菜鱼这个做法，它的汤汁酸爽开胃，去除鱼骨的鱼肉更是嫩滑鲜美。想要做的汤鲜肉嫩，一定不要少了这一步，这里有个小窍门，一定要收藏。

第一步，市场买的草鱼，一定要选择活蹦乱跳的，让他们给处理干净鱼鳞，剔除骨头。然后把鱼身反面来回清洗鱼身，把鱼线挑出，身体内脏处黑SE的一层皮，清洗干净，这是去除鱼肉腥味的关键。

第二步，把鱼身用厨房纸擦干，剁掉鱼头，把鱼肉和鱼骨分开，给鱼肉斜刀片成一厘米左右的薄片，鱼头放在一边备用，鱼片放在盆中。加入料酒，胡椒粉，淀粉葱姜进行腌制。