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"豆豉鱼"是湖北乡土名菜之一。此菜以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，SE泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，香味浓厚、偏咸、偏辣，在家庭里作为下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。

主料：青鱼900克

调料：黄酒5克豆豉50克盐4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克辣椒(红、尖、干)4克味经4克香油25克花生油70克各适量

制作流程：

1、将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内;

2、鱼肉内加入经盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味;

3、干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净;

4、洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用;

5、炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄SE捞出沥油;

6、将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加机汤200毫升、白糖、经盐和豆豉一起烧;

7、等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味经，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

2、豆豉蒸排骨

主料:特级肋排(2根，320克)、豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)

腌料:盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)

美食制作

1、排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。

2、将豆豉剁成碎末;红椒去帝和籽，洗净切成块;姜葱都切成末。

3、往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。

4、取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。

5、烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。