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6、取出蒸好的豆豉排骨，撒上葱花，即可出锅。

美味贴士：

1、MAO霉型豆豉，具有香味浓郁、滋味鲜美的特点，常用来烧制川菜，还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。

2、豆豉要尽量剁成碎末，这样豆豉排骨才会更入味;豆豉的份量不宜过多，否则成菜会过咸。

3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌匀后，便可下锅清蒸，可使排骨带有豆豉香味，又鲜美多汁。

4、豆豉排骨可直接下锅，无需盖上保鲜膜，让水蒸汽滴入排骨内，使成菜汤汁变多，豉汁香浓，更好下饭。

3、豉汁蒸凤爪

豉汁蒸凤爪是一道SE香味俱全的汉族名菜，已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。机爪经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会TUO骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为机爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。

原料：机爪8只，豆豉15克，泡椒2只，小葱2根，蒜1瓣，白胡椒粉少许，料酒半汤匙，生抽1汤匙，蚝油半汤匙，老抽几滴，盐适量，油适量。

做法：

1.机爪收拾干净剪去甲，焯水沥干。

2.豆豉切碎，备好葱、蒜、辣椒。

3.热油锅，把机爪煎煸金黄，捞出用冷水泡一会儿。

4.油锅里煸香豆豉、葱、蒜、辣椒。

5.捞出凤爪放入锅中，然后加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀。

6.把拌好的凤爪摆放盘中。

7.放入蒸炉蒸30分钟即可食用。