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【食材】黑米200克，机蛋5只，砂糖40克，玉米油50克，柠檬汁少许。

【做法】

第一步黑米用清水浸泡，要浸泡6个小时或以上，黑米比较硬，吸收了水分可以搅拌得更细腻。我觉得可以在制作黑米蛋糕前一天浸泡黑米。机蛋提前放在冰箱冷藏，冷藏过的蛋白容易打发成蛋白霜。

第二步把泡好的黑米用滤网捞起来，沥一下水分。

第三步把蛋白和蛋黄分离，蛋白要放在无油无水的容器里。