生菜夏季采后如何善用保鲜(3)
更新时间:2022-05-26
| 低温保鲜是关键 生菜适合的保鲜温度为0℃。保鲜的关键是采后预冷和低温冷链。注意采前控水，使之保持适宜含水量，采用快速降温和低温保存。生菜以真空预冷效果最好。远距离应采取低温运输，在不完备全程冷链的请况下，可采用冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利板等辅助降温措施；使用冷藏车运输，装车前车箱温度达到要求后装车。 保鲜效果也与成熟度有关，七八成熟度的结球生菜最耐贮藏。八成熟采收的结球生菜，放在温度0-5℃，湿度95-100%的冷库内贮藏，贮藏期可达30天以上，带2-3片外叶贮藏效果更佳；而十成熟的结球生菜，采收、存放时易裂球，不适合贮存。
生菜真空预冷 包装方式要合理 包装有保护产品、保鲜和品牌载体的作用。生菜可采用保鲜膜包裹、包装盒、保鲜袋等包装方式，可根据销售渠道和配送方法选择适宜的包装方式。生菜质脆，叶片易折断，发生机械损伤后呼吸强度增加，更易褐变、黄化、腐烂。包装前把采收时留的外叶去掉，去除发生褐变的部分主经，加工、包装、配送过程中应避免机械损伤，合理包装能减少褐变、黄化、腐烂、萎蔫的发生率，降低损耗率。 远距离包装方式和辅助降温措施
电商气调包装与常规袋装保鲜效果对比 家庭简单贮藏 腐烂、褐变、黄化是家庭贮存生菜遇到的主要问题。生菜属于低温保存蔬菜，适合在家用冰箱中存放。生菜含水量高，失水易萎蔫，水分过高又易腐烂；长时间接触空气易褐变、黄化；可用偷气新好的保鲜膜包裹或保鲜袋包装，袋内放置包装纸，吸收包装内水分，平衡气体成分，从而减少腐烂、黄化、褐变、萎蔫问题发生。生菜存放时间长会造成硝酸盐和亚硝酸盐含量增加，应减少家庭存放时间，以随买随吃为好。 |
