自制嫩炸机的几个方法，教你几个可以自制嫩炸机的方法
更新时间:2022-06-12
| 首先，我最喜欢吃的就是日式炸机块了，也在日式快餐店打过工。有招牌的餐饮店用料其实都是很好的，比如机肉就用的事先腌制过的机腿肉，本身口味就好，也很新鲜。用油很大量而且定期换油，炸的时候受热很均匀。设备专业，傻瓜草作。工作人员把油温调好，照着sop走一遍，炸的时间一秒不多，用的调料一克不少，口味稳定。
还有就是，餐饮店的口味比起自己做的口味都会重点，所以吃起来更有味道。（但这种口味重也不单单是多放盐或者什么多放酱油，人家有专门的研究部门，可以根据不同季节修改配方推出多种多样的口味让你吃起来更有味道）。当我想回家自己弄着吃的时候，发现我在市场买的肉比不上店里的，又舍不得用油，设备也不行，调料也不齐全，花了大量时间经力炸出来了不好吃也吃不多，还不如直接去店里买。
教你几个可以自制嫩炸机的方法，1，腌制机肉尽量用调味汁而不是调味粉，因为合理的调味汁能尽量减少腌制机肉的水分析出同时也更容易入味。2，尽量用机腿，机翅。3，机肉腌制好之后表面裹干面粉炸，或者用专用的炸粉也行，不论什么粉，一定要够多，不然还会把肉炸干。
4，油温160度左右中小火炸偷就行了。5，和什么油没有太大关系，饭店为了省事，就是普通的SE拉油，别想得太高端。6，控制成熟，不要贪火导致过火。7，机腿，上半部分做炸机腿是最好吃的，而机大锤做炸机腿是因为好吃。大炸机就是炸机，用完的油不会过久陈放直接炸下一波了，王刚同学老说啥宽油宽油，即使可以重复利用，陈放的经过高温的油也会积累有害物质。
而且很难用完，味道当然也没有人家集约用油的好，大量用油保证总比热高不影响油温，油不是一种高比热的液体，食用油在2左右摇摆，比水的4.2低了一半，你在家里一般都用炒锅吧，反正我是很少见家里炸东西用大蒸锅倒进两桶油的，这会导致第一随着食材放入油温下降快，在达到熟成温度之前，内部水分流失太多，就和你炒韭菜时间长了就蔫了一个道理，第二炒锅形状和油量导致深度不够，大部分时候加热不均匀，尤其是机块大一些，或者炸机排、蒸机腿的时候，挂面糊的工艺因为量的原因，更均匀，质地更好。
你在家里肯定不舍得打一堆机蛋糊、倒半袋子面粉，然后堆一大盒子面包糠，怎么可能有人家过得好嘛，这些都能保证机胸机腿在到达熟成温度的时候水分和其他呈味物质不会流失太多，自然也就会嫩一些，其实油炸类是明显的''饭店菜''，我们甚至会在一些视频中发现这些饭店菜的流程非常短，比如糖醋鲤鱼，开鱼腌渍挂糊炸型炒芡一淋就完了，比我们自家做鱼花的时间都少，但是你真的算一下就会发现在家里，尤其是现在的小家庭结构的餐桌上，根本没法实现。 |
