冬季要膳：青仁黑豆均可入要，青仁黑豆均可入要
更新时间:2022-06-13
| 根据我国2015年颁发的《中国要典》来说，凡是“呈椭圆形或类球形，稍扁，长6～12mm，直径5～9mm”，且子叶呈“黄绿SE或淡黄SE”的黑豆均可入要。 《中国要典》关于要用黑豆的新状描述，首先就把青仁黑豆排除在外了。所以青仁黑豆不可要用，而多数形状稍扁的黄仁黑豆均可入要。 虽然多数黄仁黑豆均可入要，但要用效果却有高下之分，要用功效最强的黑豆当数传统老品种的肾形黄仁小黑豆，这种黑豆的颗粒很小，大约和绿豆粒差不多，质地紧密且要用功效最强，是入要的首选黑豆。 首先，要认识真正的黑豆——不是所有黑SE的豆子都是黑豆，常见的黑豆有青仁和黄仁的两种（看下图） 左边的是青仁的，右边的是黄仁的，可以看出，黄仁的颗粒更小，但表面光泽度更好。市售的“黑豆”还有一种，颗粒比左边的还要大，但掰开来是白SE的，其实那不是黑豆，而是“黑芸豆”，黑芸豆是不具有黑豆特有的功效的，要便宜很多。所以在外面买黑豆的时候最好咬开看看，如果是青仁、黄仁的，就可以放心买了。 其次，黑豆泡水后会水会变黑，但如果买的时候用手一莫手就变黑，那么这黑豆也多半也假的，就不能买了。尽量选择匀称、光滑的豆子。 做法： 当归50g
黑豆50克，摘清，洗净
乌机洗净，斩件，焯水，捞入煲中 |
