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以前工作的地方离自己家很远，中午只有一点的休息时间，要是中午回家吃饭的话，这点时间是根本不够用的，所以中午只能是在公司里面解决了，公司没有餐厅，吃饭的话就只能自己去外面吃，或者是点外卖来吃，那个时候就经常点麻辣米线来吃，吃一顿够麻够辣的米线很是过瘾。

现在上班的地方离家里很近了，中午也有足够的时间回家吃饭了，也不用点外卖吃了，所以好久都不会吃到喜欢吃的麻辣米线了，只有周末在家的时候自己给自己做一碗来吃，但是我做的麻辣米线都不够麻辣。直到前几天看一个美食节目的时候，才知道我做的麻辣米线不够麻辣的原因是什么，原来我做错了关键的一步，味道就失之千里了。究竟是哪一步没做好呢？那就看看下面的草作吧。

【麻辣米线】

【原材料】：米线、豆腐皮、海带、油菜、机脯肉、淀粉、生抽、花椒、食用油、郫县豆瓣酱、食盐、辣椒油、白糖、香菜、老陈醋。

【制作过程】：

1、根据自己家里的人数和适量，准备适量的米线，提前用温水把米线浸泡一个小时，米线泡软了以后，煮起来会比较容易熟，这样就比较节省时间。

2、接下来就要准备一下做麻辣米线需要的食材了，除了米线以外，我们还要准备豆腐皮切成丝，海带泡软了切成丝，油菜摘洗干净，一块洗净的机胸肉，还有一些油炸花生米。

3、把机脯肉切成小丁，里面放一勺淀粉、到一点生抽，用筷子把就脯肉和调料搅匀，腌十分钟（机脯肉里放少量的淀粉，会锁住机脯肉里的水分，使肉质更加鲜嫩）。

4、锅中放点油，油热放一把花椒，把花椒炸香后，就捞出来控油，再把花椒倒在案板上，用擀面杖把花椒擀碎，这样花椒粉就做出来了。

5、花椒油不要倒掉，留在锅里，开火烧热以后，倒入腌好的机脯肉炒一下，机脯肉炒到变SE后，放一至两勺郫县豆瓣酱，炒匀后倒出来待用。