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20.淋入一点明油迅速搅动一下；

21.将炸好的茄子倒入锅中，迅速翻炒几下；

22.出锅装盘。

▲大厨提示：

1.提前调好碗汁，这样出菜速度快，短时间内能够保证茄子的酥脆度。

2.将茄子蘸湿，更容易拍上生粉。

3.这道菜从炸到炒到出锅装盘，一气呵成趁热上桌，微辣微麻、酸甜味浓、外酥内软。