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市场上牛肉品种各不相同，有的人想吃的高端的日本牛肉，而有想吃嫩的小牛肉，还有人喜欢吃我们本土的黄牛肉。而不同的牛，不同部位这价格自然也是有所不同的。但大家想过吗一斤生牛肉烹饪后成为熟牛肉是多重的熟牛肉呢。这里拿卤牛肉为例给大家看到底能产出多少熟牛肉。

这首先得看这个生牛肉，这生牛肉是是新鲜牛肉还是冷冻牛肉，都会影响最后产品的水准还有价格。这新鲜牛肉本身水分就少，因此鲜牛肉出肉率不低，其出肉率大概6成到7成。而如果是普通农贸市场的牛肉很可能注水了这样出肉率可能就4成到5成了，低的可能就3成。

而卤牛肉的时候需要将牛肉过水，然后去掉牛肉血水杂质，这个过程中牛肉变轻变小是很正常的请况，一斤的生牛肉过水后只有8两而在卤制后。这牛肉只会更小更轻。

好在后面卤汤入味后，这牛肉会吸收汁水这重量又会变重，等牛肉吸满了卤汁后，这牛肉自然会重量增加。而且吸收了卤汁后，会非常可口。这卤汁将让牛肉重新恢复到六七两的重量。

当然了商家也可以增加卤牛肉的烹饪时间，这样牛肉含水量就会提高不少，味道会偏重，但也很香。虽然牛肉可能会炖烂，但炖的软烂的牛肉也是很不错的。

如果选择的是冷冻牛肉。这也是市场上常见的卤牛肉的主要材料。这冷冻牛肉价格比新鲜牛肉那是真的便宜。不过其口感也营养价值也是低了不少。并且冷冻牛肉泥的机肉纤维非常松散，这可以让冷冻牛肉长时间的浸泡汤汁，这汤汁吸收多了。这重量自然增加，商家赚的钱也多了。

这样一来大家对卤牛肉有所了解了吧。当然了上面说的还是好。这市面上卖的卤牛肉有的根本就很难保证其质量和水准。会加入不少香料。，味道被掩盖了这样牛肉新不新鲜我们也很难感觉出来了。所以还找名声好的店铺。