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5、起锅，倒入适量油，把腌好的牛肉倒入锅中，开大火翻炒，大火能锁住牛肉的水分，口感更滑嫩，牛肉变SE后立刻盛出，不要再炒了。

6、锅里留底油，烧热后倒入姜蒜末炒香，然后加入芹菜段，炒至断生后倒入牛肉，淋入小碗里的料汁，继续开大火翻炒至入味，即可关火出锅。

芹菜炒牛肉是一道很家常的下饭菜，制作时不要直接炒，下面几个技巧要掌握：

1、要选择较嫩的牛肉，比如里脊肉、黄瓜条等部位。

2、牛肉不能直接炒，要先腌制，加入适量淀粉、食用油，可以保持肉质滑嫩，锁住水分。

3、炒牛肉时要全程大火，大火可以锁住牛肉的水分，流失的水分少，口感自然就滑嫩了。

4、牛肉要分2次炒，第一次是把牛肉炒熟，变SE后就盛出。第二次炒是加料汁，让牛肉入味，这样的话炒牛肉就能滑嫩入味。

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