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腌牛肉的做法：

取一块新鲜牛肉，将表面冲洗干净，切成比较薄的片，切牛肉的时候注意了，先看看这块牛肉的纹路，下刀切时要逆着纹路去切，不要随便乱切，否则切错了做出来的牛肉口感差，这一点可能有人不注意常常出错，要知道牛肉内的纤维很多，通过逆着切后可以斩断纤维，从而好嚼烂。

还有切片要尽量薄，不能切得很厚，不然半天炒不熟或者煮不熟，延长时间会影响软嫩的程度，炒得时间不够会导致牛肉内没熟。

切好后先不着急放料，而是切点生姜丝、葱丝，放进碗里后加温开水搅拌，再用力抓揉几下，让味道快速融入水里，凉下来后就可以用了，用它腌牛肉既能去腥增香，又可以增加水分，让牛肉变得更软嫩好吃。

处理好后，先给牛肉里加盐、胡椒粉、生抽、蚝油，抓拌到有黏新为止，再倒入少许葱姜水，抓拌到充分吸收。