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【黄芽笋煲的做法】

1、这是一根刚新鲜挖出来的黄芽笋，整根笋都是埋在黄土中的，刚挖出来的笋直接烹饪味道是最好的，能看到表面的黄土都还是潮的；

2、黄芽笋去壳，底部的根系沾上了黄土，稍微削掉一些，冲洗干净，这个笋的肉质是洁白的，这种笋吃起来不会涩，反而还有一种鲜甜的味道；

3、黄芽笋煲除了黄芽笋，还要准备一些排骨、雪菜和酱肉，酱肉也可以用咸肉代替，“鲜咸”搭配，味道才是最好的；

4、排骨提前浸泡半小时，这样能去除一部分的血水和腥味，省去了焯水的步骤，清洗干净的排骨放在砂锅中，加少许姜片和稍微多一点的清水，大火煮开，煮开之后转小火炖煮半小时，用排骨汤来吊黄芽笋，这是黄芽笋煲好吃的关键；

5、把剩下的材料也处理一下，笋切成块，做笋煲的笋可以稍微切得大块一些，雪菜切成末，酱肉切成片；