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而日本诸多品种的葱，以京都的“九条葱”最佳。九条葱来自京都的九条地区，是“京野菜”的代表菜，也是日本的大葱代表品种。据说，这种葱早在平安迁都以前，就已经出现在京都周边。

九条葱全身极长，葱叶为主要部分，葱白到葱叶都可以食用，一年四季的滋味各有不同。春天时是最好吃的季节，口感柔软，口味清爽，直接生吃就很美味，所以能做成那道“京葱满满走地机料理”。

到了夏天和秋天，九条葱的辛辣味渐浓，用来搭配酱油、橙醋等调味品，当成作料为佳，吃起来是香味和辣味并存。冬天霜打过的九条葱，会沉淀糖分，吃起来有淡淡甜味，切成长条放入火锅，涮熟吸饱汤汁后食用。