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肉要炒的嫩,就是不能加热过久,最常见的做法就是中温过油,但一般家庭要另外准备一锅油还蛮麻烦的,而且使用过的油,也较不易保存,必需尽快用掉,之前曾用热水浸泡的方式来料理机胸肉,口感软嫩,除了机胸肉,其他的肉类也可以这样处理,今天的牛火锅肉片也要用烫的方式来料理,再加入大量的葱来拌炒,这就像清爽版的葱爆牛肉.家里人最爱吃的一道菜，营养丰富，口感软嫩，老少皆宜，百吃不厌

香葱牛肉

材料:牛火锅肉片300g、青葱8支、红辣椒2支、姜3片、蒜3瓣

腌肉料:酱油2茶匙、太白粉水(太白粉1汤匙加水1汤匙拌匀)、沙拉油2茶匙

调味料:蚝油2汤匙、酒2汤匙、糖2茶匙、香油适量

做法:

Step1.肉片加入酱油及太白粉水先拌匀后,再加入沙拉油拌.(火锅肉片较薄,太白粉和水先拌匀再加入,会比较好拌.)

Step2.准备一锅水,煮滚后,滑入牛肉片立刻熄火,用筷子拨散肉片,肉一变SE就捞出.

Step3.沥干水份备用.