2022版《中国居民膳食指南》发布的食物重量解读(7)
更新时间:2022-05-23
| 乃粉和牛乃的换算，则要看牛乃的类型和蛋白质含量了。 纯的乃粉，正规名称为「Ru粉」，除了牛乃之外，其他什么配料都不能有。 一般来说，7~8公斤全脂牛乃能加工出1公斤纯的全脂乃粉。 反过来说，就是大致40克乃粉≈300克牛乃。 但乃粉中还有「调制Ru粉」这个系列，也就是可以调整成分、可以添加不超过30%其他配料的乃粉，它们就比较复杂了。买的时候，要仔细看看外包装背面的「产品类别」，再仔细看看「营养成分表」。 比如说，100克某款调制Ru粉含有蛋白质18.6克，而100克牛乃的蛋白质含量是3.1克，那么18.6÷3.1=6，也就是说，40克乃粉≈240克牛乃。 6蔬果 水果没有生熟比例的问题，只要按照可食部重量来算就可以了。 不过，每一种水果的可食部比例差异很大。食物成分表中的比例，都是多年前测定值，而且并没有涵盖现在市场上的所有品种，所以和实际请况可能有点差距。
比如说，有些西瓜皮厚，有些西瓜皮薄，皮的厚度差距非常大。又比如说，荔枝和龙眼有大核的，有小核的。吃苹果有人去皮，有人不去皮。 这些虽然会带来误差，但由于水果的摄入范围是200~350克，宽容度很大，这点皮核带来的小误差就可以忽略了。总体而言，可以打25%左右的富裕，来弥补皮核的重量，以及因为磕碰等造成的局部损失。 也就是说，你打算吃320克的水果肉，那么平均而言，购买400克的水果就可以了。 蔬菜的可食部也同样差异很大，因为每个人扔的量不一样。比如我洗菜的时候扔得很少，每一片叶子都想充分利用，而换成家人就扔得比较狠...... 烹调后的重量和烹调方法关系太大了，每个人的草作都不一样，所以蔬菜说熟重简直没有什么意义。 |
