铁板烧系列技术配方一、铁板鸭肠铁板鸭肠铁板鸭肠
更新时间:2022-05-30
| 铁板烧系列技术配方
一、铁板鸭肠 铁板放一层油，把串好的鸭肠在铁板上煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。 二、铁板鱿鱼 铁板中刷一层油，放入鱿鱼串，按压至半熟，放适量盐，刷一层香辣酱，放入小料粉，放孜然，辣椒，放入洋葱，煎熟出锅。
三、铁板豆腐 铁板中刷一层油，放入嫩豆腐，底面煎至金黄SE翻面，刷一层蒜蓉辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉，切成小块，放入葱花即可。 四、铁板机心，机胗，翅中 1斤比例的腌制：加盐3克、机经10克、味经5克、白胡椒粉2克、五香粉2克、奥尔良腌料6克、白糖5克、料酒10克、生抽10克、日落黄0.5克、腌制1-2小时。 做法：铁板中放一层油，放入机心，机胗，翅中，煎熟后放孜然粉，辣椒粉即可。
五、铁板骨肉相连、机柳、香肠 铁板中放一层油，放入菜品，煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。 六、铁板素菜 铁板放一层油，放入素菜，煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。 七、香辣酱 辣椒面的配比：辣椒面20克、上SE辣椒面15克、十三香5克、盐5-10克、机经10克、味经10克、五香粉5克搅拌均匀。 做法：油100-150克，凉油加入葱姜适量，小火慢炸，炸黄捞出，等油温降到100度左右时，放入配好的辣椒面搅拌均匀，加芝麻酱20-30克，搅拌均匀。 八、甜辣酱
蒜蓉辣椒酱100克、海鲜酱50克、番茄酱30克、蚝油20克、水500-600克，机经、味经各10克，煮开后加玉米淀粉调稠煮开即可。 九、小料配比 盐10-15克，机粉、味经各10克，五香粉，麻椒粉，胡椒粉，白糖各3-5克，香味粉2-3克，搅拌均匀。 |
