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粉蒸肉是广泛流行于中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉（又名：米粉肉、面面肉），是广泛流行于中国南方地区的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯、土豆等配菜。粉蒸肉做法多样，但还是传统做法味道最好，糯而清香，酥而爽口。

粉蒸肉的粉一定是坚持传统的最好，才是真正的粉蒸肉。米面必须要泡、洗、炒这三步工序，缺一不可，缺了就是加香料调出来的味道，不是食材原生炒制生香味道。

一、自制蒸肉粉的做法

主料：大米500g

辅料：混合香辛料，五香粉、辣椒粉、盐、南瓜100克，豆瓣酱两大勺，花椒1小把，八角2-3颗，料酒50毫升，酱油20毫升，香菜少许，水1杯。

1、大米放入大碗中，腌制肉块，选择肥瘦相间的五花肉，加入豆瓣酱、酱油、少量黄酒搅拌均匀，密封腌制过。

2、将泡好的大米倒入漏筛，平底锅开小火，放一把米不断翻炒，再加几粒掰碎的八角，以及小把花椒，在干燥的锅里面加入大米，花椒和八角，小火炒热，大约六分钟后，炒出香味，就可以关火了，放冷却米。

3、将晾干的大米倒在一个平铺的大食品袋上，在磨好的大米里面加入芋头。将芋头切成和五花肉差不多的厚度。加入少量水进行搅匀，放入五花肉和芋头，在加入酱肉，混合放好备用，接着把炒好的米连同花椒、八角一起，放入石臼中捣成碎粒。如果没有石臼，可以用料理机来打碎米粉，但不能太细碎，要有颗粒感。

4、开火，不放油，将米粉倒入锅内，用铲不断地翻动，捣碎后的米粉放入盘中，加入适量酱油和水，使其湿润，拌匀备用，将蒸肉米粉倒进腌制好的肉里搅拌均匀，使其每一片肉都粘上米粉，可以适量放点热水这样米粉容易裹在肉上。

5、香辛料粉末放入，拌好米粉后就是这样的要有些湿度哈，将南瓜放入小盆里撒上少许的白糖然后把肉一片一片的摆在南瓜上面摆一层即可，不要重叠摆哦，那样不容易熟。

6、装入保鲜碗中，放凉，加盖。放入冰箱保鲜室，在蒸碗中铺好一层南瓜块，作为垫菜；（垫菜也可选其他块经类蔬菜，如马铃薯、红薯、芋头等），接着取腌好的肉，在炒米粉里裹一圈，再一块挨着一块叠在垫菜上，电压力锅里放入适量的水在把蒸帘放上将装好肉肉的盆儿放在帘子上随后盖上锅盖擦上电源调上时间为40分钟即可，时间到了自动跳闸在焖一会儿能打开锅盖了就可以取出来。