火锅烧烤食材新零售领域，东北烧烤最佳地位的“东北烧烤”
更新时间:2022-06-06
| 正值盛夏，对于全国大多数地方来说，烧烤都是最火爆的生意。数据显示，烧烤行业已经占据全国餐饮市场5%左右的份额，而且还在以每年10%左右的速度增长，烧烤作为餐饮市场增速最快的品类之一，越来越受到人们的喜爱和认可。 但你知道吗？烧烤分得非常细，广义上讲，有中式烧烤、韩式烤肉、日式烤肉、巴西烤肉等，中式烧烤还分为东北烧烤、粤式烧烤、四川烧烤等。 这其中，稳居中式烧烤最佳地位的“东北烧烤”格外不一样。 “大金链子小手表，一天三顿小烧烤。”东北地广人稀，物产丰富，冬季漫长，独特的地理位置和环境，让东北人对烧烤有种近乎本能的热爱，别的地方烤肉按片，东北按盘，串大肉香，自带一股浓浓的泡菜味。外地人去东北，最直观的感受就是：遍地烧烤、海鲜，使人有种吃得酣畅淋漓的过瘾。
△图片来源：网络 此外，东北烧烤的包容新和创造力也异常强大，以至于每个地方特SE都不一样。锦州烧烤，延吉烧烤，齐齐哈尔烤肉，冰城烧烤……有人形象比喻，一个对东北不熟悉的人，可能吃了半年的东北烧烤，还只是把锦州当成一个遥远的地名。 而烤肉也绝对是“东北烧烤”的主角，作为烧烤最粗暴的吃法，经髓不在于腌制，不在于酱料，在肉足。一盘混乱的肉，被见缝擦针地安排几朵酸菜，粗暴地满足人们对蛋白质最原始的渴望。 在东北，火锅作为烧烤的“本家”，虽然吃法不同，却有着异曲同工之妙。也因此，在这里，火锅、烧烤的淡旺季之分并不明显，是神一般的存在。出门不知道吃什么，就选烧烤或者火锅。强大的本地势能及消费基础，形成了东北市场“外地品牌进不来，本地品牌出不去”的独有局面，即使强行“出关”，也会变了味道。 比如，很多人都表示，东北水饺出了东北就“不好吃”了，缺了原来的经髓。是水土不服或者食材不同？没人能说得清，但就是没了在东北时的那种味道。 ???2??? 火锅烧烤食材超市的发源地 其实，不止这些，在很多方面上“东北”都是一个独特的存在。这种独特犹如东北肥沃的黑土地，滋养了东北人对烧烤的热爱，也为发展火锅烧烤食材店提供了肥沃的消费土壤。
△图片来源：网络 2017年，几乎和锅圈同时起步，吉林省大明肉业股份有限公司把目光投入新项目火锅烧烤食材连锁超市，并创办品牌“Hi大明”，几年时间下来，Hi大明不仅做偷吉林，以每八百米都有一家店面的密度“深扎”，同时开始向东北其他地区进发，至今店面过千家。 “Hi大明”特SE也很明显，以粉红SE吸引年轻女新的目光，围绕自家近30年的“牛羊肉深加工”基础，主打肉类，打响“要吃肉找大明”的口号，不一样的品牌理念让其在同类市场竞争中TUO颖而出，成为东北三省仅次于邹立国的火锅烧烤食材新零售品牌。 而“鼎汇丰”的故事更“传奇”，原本和邹立国在一个地方的鼎汇丰，是一家专做火火锅餐饮的连锁品牌，后因餐饮端拓店困难与疫请影响，直接在C端做起了零售，加上本身就有自己的食品加工厂，鼎汇丰在短短两三年时间内发展店面1020家。
△图片来源：网络 至此，在火锅烧烤食材新零售领域，东北市场三足鼎立局面形成。 虽然后来参与者众多，大大小小的品牌不断涌入，但没有一家的体量和规模能与这三家相提并论。邹立国、Hi大明、鼎汇丰雄踞东北市场，风生水起，三家品牌总店面数量超三千家，已经将店面深入到东北市场的角角落落。 “潮水褪去，才知道谁在罗泳”。2021年，疫请因素导致的在家消费“虚火”开始“降温”，很多火锅烧烤食材新零售品牌门店销量下滑，甚至闭店。有供应商反映，大多数品牌都难逃此运，甚至一些品牌的门店销量同比下降了三分之二。 东北市场基于良好的消费基础和本土品牌的扎实基因，却风景独好，很是让人园羡。邹立国、大明、鼎汇丰等品牌不但开店速度平稳，销售业绩也很好看。 |
