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羊肉馅里边加黄酒，盐，胡椒粉和葱姜末拌匀，然后把蛋清放下去，淀粉用少量清水调匀后倒入，朝一个方向拌匀后摔打十几下，让肉馅上劲，这样儿的肉馅氽出来的丸子才够弹新，调肉馅的淀粉用少许水调开就成了，水别多了

冬瓜去皮去籽切成方块，大小您自己控制，别整个冬瓜放下去就行，那是冬瓜盅

锅中放冬瓜，然后放水，水要多一些，因为这是汤菜，而且后边还要放羊肉和粉丝