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泡腐竹用开水还是凉水，一直是大家非常喜欢热议的一个话题，看起来开水泡腐竹可能会更快一些，实际上并非如此，开水泡出来的腐竹非常容易碎掉，而且里边都还是夹生发硬的。凉水泡腐竹最佳，口感也劲道，但是需要的时间太长，通常需要6~8小时。那么有没有快速泡发，而又不损伤腐竹的方法呢？

邻居的大爷，是一位30年的老厨子，我们这里的很多喜宴基本上都是他承办的，从小吃着他做的红烧腐竹长大，真的特别好吃。听邻居大爷讲，这个泡腐竹其实是有窍门的，其实非常简单，就是把腐竹先弄成小段，放到30~40度的温水中，然后加上一勺盐，利用食盐的活新，可以快速泡发，基本上30~40分钟就泡发了，这样泡发的腐竹口感劲道，而且里边没有夹生的。邻居大爷还分享了红烧腐竹的正宗做法，大家可以试试看！

【红烧腐竹】

食材：干腐竹150克、菜椒半个、红辣椒半个、干香菇少许、香葱适量、大蒜适量、番茄1个。

制作步骤：

第一步：首先，把干腐竹剪成小段，然后用温水泡发，里边加入1勺食盐加快泡发速度，如果腐竹漂浮起来，可以用一个盘子压一下。

第二步：腐竹泡发之后，记得要用清水多洗几遍，这样做的目的只要是清洗干净腐竹里边的盐份，因为腐竹本身就特别咸，再加上泡了盐水，不洗干净会非常咸的。