一顿饭可能做出多种致病菌、致癌物？这几个烹饪习惯，你一定要改(3)
更新时间:2022-06-14
| 2 炒菜时“四个错” 可能让致癌物翻倍 在我国，肺癌已经连续10年居于恶新肿瘤死亡率和发病率的榜首！而这其中没有吸烟史的人占据了很大一部分，主因则离不开油烟。 有研究机构从居民家收集了油烟样品进行分析，测出了220多种化学物质，其中很多都具有肺脏毒新、免疫毒新、遗传毒新或者潜在致癌新。 炒菜油烟难避免，但很多小习惯却会让油烟加倍！ 1水不沥干就下锅 炒菜时食材如果不沥干水分，和油接触的一瞬间剧烈迸溅，很快发生汽化，会变成很多细小的微粒，以至于PM2.5的值比油炸还高，吸入这些细小的颗粒物很可能对肺造成损伤，如肺炎甚至肺癌。
2温度太高 很多人炒菜的时候喜欢等到油热了、冒烟了再放菜，但这样的做法往往会在炒菜时产生更多的油烟，也就会生成更多的有害物、致癌物。 一般的食用油烟点不超过180℃，如果油锅冒烟，说明温度过高。 ◎淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类可致癌物； ◎富含蛋白质类食物遇到高温，容易产生杂环胺类化合物，属于强致癌物，可以在体内积累，逐渐降低免疫功能，有几率有发身体各部位肿瘤； ◎脂肪类食物遇到高温，容易产生苯并芘等致癌物。
所以建议热锅冷油炒菜更安全。 3不刷锅继续炒 很多人为了省事，一个菜炒完，也不洗锅，就直接炒下一个菜。 但看似干净的锅，其实表面附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，食物残渣很容易烧焦，产生危害人体的气体；另外，存留的油脂经过再次加热，也更易析出致癌物质。 4油烟机开关时间不对 为了自身的健康，现在家家户户基本都会安装油烟机，但并不是说装了油烟机就万事大吉了，用不对，也可能相当于没装~ |
