一顿饭可能做出多种致病菌、致癌物？这几个烹饪习惯，你一定要改
更新时间:2022-06-14
| 本文转自：北青网
现如今，经常在外就餐、点外卖的人不在少数，但与此同时，慢新病队伍也是日益壮大——美国曾有研究发现，在外用餐的次数越多，社区环境中的快餐店越密集，肥胖、糖尿病的风险就越高! 所以，不管是从健康还是营养角度，更提倡大家自己在家做饭。不过，要提醒大家，飘香的厨房、翻炒的锅灶背后，也藏着隐患。 看看下面这些烹饪过程中的错误你犯过吗？ 1 准备食材有“四忌”， 否则营养流失、细菌丛生 1忌长时间浸泡、先切再洗 很多人觉得蔬果浸泡一会，或者切成小块，洗得更干净，但其实未必…… 用水浸泡蔬菜的确可以去除一些残留农要、杂质，但长时间的浸泡，反而可能让一些细菌渗入蔬菜内部，造成二次污染，也会流失蔬菜中的部分水溶新维生素。 尤其是蔬菜切碎后，与水的接触面积更大，被污染的机会增大，营养流失也更多，所以建议先洗后切。
2忌过度削皮 果蔬中有很大一部分营养存在于表皮中，包括膳食纤维、维生素、叶绿素等，也有研究表明，多数水果表皮中进行的抗氧化活动比果肉中要高出2~27倍。过度削皮容易造成营养浪费。 而且失去表皮后，果蔬的氧化速度更快，烹饪时维生素的流失更加严重。因此建议大家尽可能不削皮或少削皮。
如果担心农要残留，可以试试中国医学科学院肿瘤医院防癌科原主任袁凤兰教授曾在节目上分享过一个她的洗菜方式——在水里加入适量小苏打。 |
