食品营养中的“糖”，与你想象的不一样(3)
更新时间:2022-07-03
| 血液中的胰岛素增加会令身体更有效率地储存脂肪，引发肥胖，甚至产生高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。摄入过多糖，还会促进黑SE素的形成，并且容易爆痘、出油，使肌肤松弛、长皱纹等，加速人体外观老化。对于关注健康和爱美的人来说，这些后果让人一点都不快乐！ 03 0蔗糖≠无糖 想吃甜食，又担心吃糖上瘾，担心影响身体健康，该怎么办呢？近年来，食品厂商抓住消费者的这一心态，纷纷推出了各种各样的声称无蔗糖、不加糖、减糖、低糖甚至“0糖”的产品。这类产品打造的是健康饮食的噱头，加上企业的营销推广，大大提升了公众的消费热请。那么，这些无蔗糖、0糖的食品就可以放开吃了吗？
案例：2021年4月10日，某网红饮品商家发布了公开声明：“一个迟来的升级”，称在其Ru茶产品的标示和宣传中，没有说明“0蔗糖”与“0糖”的区别，容易引发误解，为此进行修正升级。 蔗糖只是双糖中的一种，并不能代表所有的糖，消费者普遍将“0蔗糖”理解为“无糖”，而商家通过“擦边球”营销，制造某种无糖的暗示，让消费者觉得它的产品有健康功能。实际上，商家的这个标注之所以容易引发误解，是因为食品营养中所说的“糖”，和公众下意识理解中的“糖”，并不完全一致。 04 糖的本质是碳水化合物 根据GB/Z 21922-2008《食品营养成分基本术语》，营养成分表中的糖是指所有的单糖和双糖。单糖是糖的基本单位，不能再进行水解，如葡萄糖、半Ru糖和果糖。双糖是两个单糖结合而成的糖，主要有麦芽糖、蔗糖和Ru糖。
除了单糖、双糖外，还有寡糖和多糖。寡糖又叫低聚糖，一般指3到9个单糖结合而成的糖，如麦芽糊经、低聚果糖。超过10个单糖结合而成的糖就是多糖，它是一类高分子化合物，如淀粉、纤维素、果胶等。这些形形SESE的“糖”都是由碳、氢和氧三种元素组成的，它们都属于碳水化合物。
上表为总碳水化合物的分类 |
