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姜切得越细越妤，这样味道更容易散发出来。加入郫县豆瓣酱和豆豉的目的都是为了增加酱香的味觉层次。必须把豆瓣酱和豆豉剁碎，这样香味才能充分释放出来。

做炸酱

准备一口厚底的小汤锅，大火预热1分钟，倒入45克食用油，放入黄豆酱、豆瓣酱和豆豉，小火慢慢加热20分钟，直到酱里大部分的水分蒸发掉，而且酱的颜SE开始变深为止。炸好的酱非常黏，也非常香，把它从炉灶上移开放在一边备用。

准备一口厚底的不粘锅，中火预热1分钟，倒入20克食用油，放入葱白、蒜丝和姜末。中火加热，不断翻炒，让葱、姜和蒜里的水分慢慢蒸发，注意不要烧焦，这个过程大约需要15分钟。