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菜梗颜SE绿、身形细的口感会比较软嫩；菜梗颜SE发白、身形粗的吃起来会偏硬、脆一些。

小贴士

空心菜留一小段比较老的菜梗，最好是中间有岔出来的经的，擦进土里或者泡在水里，很容易就会长出叶子，帮你实现“蔬菜自足”~

空心菜中含有的多酚类物质易氧化，所以炒出来以后很快会变黑，虽然对健康影响不大，但看起来多少有点影响食衣。

想要空心菜保持翠绿不发黑，不妨试试下面这3个小技巧：

1.洗干净后，放到加有白醋或柠檬汁的水中浸泡几分钟；

2.将叶子和菜梗分别焯水，从而保证它炒制时成熟得更均匀；

3.炒的时候加一点料酒或白酒。

【空心爆小炒】

【做法】：五花肉肥瘦肉分开切，加酱油入底味；空心菜洗干净后焯一遍水。锅内放底油，下入辣椒，炒出虎皮后加盐，盛出备用。

另起油锅，下入白芷，煸香后捞出，放入肥肉，煸至出油后加入大蒜、瘦肉、料酒、酱油、白糖、虎皮辣椒，最后放入空心菜爆炒成熟即可。

提醒大家，空心菜无论怎么吃，有一个步骤都不能忘记——焯水。因为空心菜的草酸含量比较高，人体摄入过多草酸会影响钙的吸收。另外，前面也讲到，焯水可以让空心菜后续炒时不易发黑，颜SE更好看。