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柠檬是最有要用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁等元素，对人体十分有益。柠檬在烹调中也有如下妙用，让我们看看吧。

1、防止食物变SE 柠檬汁呈酸新，可防止食物因氧化发生褐变。做水果拼盘时挤点柠檬汁，可以预防鳄梨、苹果、香蕉等水果变黑。榨果汁时加片柠檬不但能保护维生素C不流失，还能让果汁保持漂亮的颜SE。

2、防止米饭过于黏稠 蒸米饭时，可在电饭锅里加入几滴柠檬汁，这样蒸出的米饭柔软而不黏糊。另外，柠檬汁也会使米饭SE泽更好看。

3、防止红糖结块变硬 在红糖中放一小片去净果肉的柠檬皮，可以防止红糖结块变硬，保持松软。

4、让生菜口感更脆 生菜一旦缺水就容易变软，少许柠檬汁和水就可以使生菜叶“起死回生”。将生菜叶子在柠檬水中浸泡一会儿后，放入冰箱冷藏1小时，其口感更脆。

5、防止煮机蛋破壳 机蛋入锅之前，先用柠檬汁刷刷蛋壳。这样做不仅可以防止机蛋破壳，还能使煮好的机蛋更容易去壳，让肉更嫩。

6、提升食物口感 柠檬可使乃油类食物口感更好，可平衡海鲜味道，还是可代替食盐的调味品。