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辣椒清洗后切成小块，锅内加不加油，开火将锅面烧热，这时将辣椒倒进锅里，反复煸炒，炒的过程中还可以稍微按压几下，炒到辣椒皮上有些焦黄SE，将辣椒盛出，待会儿将别的食材炒好，再倒入辣椒翻炒，经过干煸后你会发现，辣椒的香味出来了，而且更辣了，口感也非常不错。

另外辣椒炒好后要盛出，不能一直放在锅里，否则炒得太久辣椒的口感会变差，成了煮辣椒的口感，这一点也别做错。

接下来看看几道辣椒炒得下饭菜：

一、辣椒炒肉

准备一些螺丝椒和一块五花肉，辣椒的种类很多，但做辣椒炒肉用螺丝椒更合适，辣度高一些吃起来特别香。

螺丝椒清洗干净，滚动切块，五花肉清洗干净切成薄片，越薄越好。

炒锅洗净烧干，锅面变热后倒入螺丝椒翻炒，炒出香味，盛出待用。

炒锅刷洗干净，擦干烧热加油润锅，将五花肉倒进去煸炒，炒出少许油脂，放入生姜片、蒜片、豆豉翻炒，炒出香味。

再放入生抽、老抽翻炒，接着倒入辣椒，加少许盐、白糖快速翻炒几次就可以出锅了。

二、辣椒炒豆干