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4、螺蛳都处理好之后，准备一些配料，生姜、大蒜、小米辣、郫县豆瓣酱、青线椒、啤酒，啤酒是螺蛳不腥的关键，还能让螺肉更嫩，生姜切片、小米辣切圈、大蒜切片、青线椒切成圈；

5、爆炒螺蛳这道菜的关键在于急火爆炒，所以一般选用铁锅，锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入生姜、大蒜、小米辣、郫县豆瓣酱，翻炒出香味，下入螺蛳，大火爆炒，这全程都需要大火，翻炒大约1-2分钟；

6、各种食材都翻炒均匀之后倒入啤酒，没过螺蛳，开始调味，加入食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜，大火煮开，水开之后再煮3-5分钟，把螺肉完全煮熟，煮的时间不能太久，太久螺肉会缩水，影响鲜嫩的口感；