老上海人心中腌笃鲜的最佳搭档，腌笃鲜中的“腌笃鲜”(2)
更新时间:2022-04-09
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“笃”是小火慢炖，笃的时间一般在一个半小时左右，具体的要根据食材的数量来决定，一定要小火慢炖，这样笃出来的汤汁是Ru白SE的，汤汁看着就很有人，笃好的腌笃鲜中不管哪种食材都能让你食衣大开，咬上一口咸肉，因为经过炖煮已经没有那么咸，反而先尝到的是鲜味，再咬到深层，尝到咸味，鲜味伴随着咸味，让你唇齿留香，肥肉经过长时间的炖煮，已经没有肥腻感，重点是瘦肉，本身会干柴，但经过炖煮，吸饱了汤汁，肥瘦相间，不油不柴，肥而不腻，一切都是刚刚好，正宗的腌笃鲜完全不需要添加任何调料，但是汤的味道绝对是鲜美的，炖出的就是食材本身的鲜味，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】笋、五花肉、咸肉、火腿、千张结、莴笋； 【腌笃鲜的做法】 1、家庭烹饪腌笃鲜的原材料很简单，准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋，这是最基础的配料，做法很简单，成功率最高；
2、肉一共有3种，新鲜五花肉、咸五花肉和火腿，咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度，具体用量根据咸肉的咸度来调节，新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净，切成块，焯一下水，冷水下锅，下入姜片去腥，大火煮开，转小火煮3分钟，出锅备用； |
